Los Lípidos 2da parte

 Características más importantes de los lípidos

1- Lípidos y grasas no son sinónimos

Los términos “lípido” y “grasa” suelen usarse indistintamente, como si tuviesen el mismo significado. Realmente, no son lo mismo.

Los lípidos pueden ser de origen vegetal o animal. Las grasas son sólo uno de los tipos de lípidos de origen animal.

Lípidos creando una capa protectora en una arteria perforada

2- Saturados e insaturados

Basándose en las características de los lípidos, suele hacerse una clasificación que incluye dos tipos: saturados e insaturados.

– Lípidos saturados

Los lípidos saturados son considerados perjudiciales. Incrementan los niveles de lipoproteínas de baja densidad, que pueden acumularse en las arterias, obstaculizar el flujo normal de la sangre y aumentar los riesgos de sufrir infartos o enfermedades cardíacas.

Estos lípidos se encuentran especialmente en productos derivados de la carne, como por ejemplo, el cerdo.

– Lípidos no saturados

Los lípidos no saturados, por el contrario, aumentan los niveles de lipoproteínas de alta densidad y son considerados beneficiosos.

Estos lípidos remueven el exceso de grasas saturadas y favorecen el buen funcionamiento del corazón. Los lípidos no saturados pueden encontrarse en los frutos secos, el aguacate y los pescados.

3- Insolubles en agua

La principal característica de los lípidos es que no se disuelven en agua. Esto es producto del carácter apolar, también llamado hidrofóbico, que presenta la mayoría de los lípidos, y que entra en conflicto con la característica polar del agua, haciendo que se repelan.

Los lípidos anfipáticos (aquellos que contienen una parte que es soluble en agua y otra no, como la yema de huevo, las almendras o las nueces por ejemplo) son los únicos que no son hidrofóbicos del todo. A excepción de los anfipáticos, todos los lípidos son insolubles en agua.

4- Solubles en disolventes orgánicos

A diferencia del agua, hay algunos disolventes orgánicos que también son apolares, como los lípidos. Entonces, bajo ese escenario, los lípidos sí pueden diluirse.

Algunos disolventes orgánicos favorables para la disolución de los lípidos son el éter, la gasolina y el cloroformo.

5- Reservan energía

Los lípidos son la reserva energética más importante en los animales, dado que tienen un nivel calórico bastante alto.

Un gramo de grasa libera en el organismo, a través de un proceso de oxidación, 9,4 calorías. Este valor es bastante más alto del que se genera de las proteínas, la glucosa o el alcohol.

Al haber poca cantidad de carbohidratos en el organismo, éste toma la energía que necesita de las grasas almacenadas en el cuerpo. Los triglicéridos son los principales tipos de lípidos que cumplen esta función de reserva energética.

Y cuando el cuerpo no requiere esta energía, los triglicéridos sobrantes se almacenan en las células que forman los tejidos adiposos (llamados adipocitos o lipocitos).

6- Aíslan térmicamente

Existen membranas biológicas que rodean las células y que cumplen una función de protección, debido a que aíslan a los organismos del ambiente que les rodea y los protegen de impactos entre ellos mismos.

Estas membranas están compuestas principalmente por lípidos, específicamente fosfolípidos y esteroles.

7- Fuentes de ácidos grasos esenciales

Es necesaria la ingesta de lípidos para lograr una alimentación saludable y balanceada. La principal razón por la que se recomienda su ingesta es porque el organismo humano los necesita para innumerables funciones, y no es capaz de producirlos por sí mismo, por lo que los lípidos deben provenir del exterior.

Se estima que entre el 25 y 30% de la ingesta de calorías de los seres humanos debe estar conformada por lípidos.

Su consumo adecuado trae amplios beneficios para el tratamiento de la diabetes, favorece el buen funcionamiento del cerebro, reduce inflamaciones, e incluso puede contribuir en la prevención de enfermedades del corazón.

8- Favorecen la absorción de vitaminas

Existen algunas vitaminas que necesitan disolverse en escenarios grasos para poder ser absorbidas, transportadas y almacenadas en el organismo. Algunas de estas vitaminas son las: A, E, K y D, siendo fundamentales para muchos procesos:

favorecer la coagulación de la sangre

mejorar la visión

fortalecer el sistema inmunológico

mantener huesos fuertes

favorecer los procesos antioxidantes

facilitar la renovación celular de la piel, entre otros.

Estas vitaminas requieren necesariamente de los lípidos para poder ser absorbidas por el cuerpo.

En caso de consumir más de las vitaminas que puedan absorberse en un momento dado, los lípidos, en su calidad de elementos que favorecen la reserva, almacenan el exceso de estas vitaminas en los tejidos y en el hígado, para una posterior absorción.

9- Promueven la síntesis de hormonas esteroideas

Progesterona

El cuerpo humano tiene un conjunto de hormonas llamadas esteroideas, que son fundamentales para distintos procesos del organismo, y estas hormonas se sintetizan a través del colesterol, un lípido de la familia de los esteroles.

Las principales hormonas esteroideas son testosterona, progesterona, andrógenos y estrógenos, entre otras. Sin la participación del colesterol, estas hormonas no podrían sintetizarse adecuadamente.

10- Facilitan el transporte

Los lípidos necesitan desplazarse desde el intestino hasta el punto de destino, y esto lo consiguen a través de las lipoproteínas, complejos lípidos moleculares que se encuentran en la sangre.

De no ser por las lipoproteínas, el desplazamiento de los lípidos de un órgano al otro se vería interrumpido, así como otras funciones fundamentales del organismo, como la regulación del metabolismo.

Estructura

Si eres una persona mas interesada y con conocimientos de las estructuras de los compuesto te dejo un link en el que puedes aprender sobre la estructura de los Lípidos y su clasificación.  Click aqui

Compuestos principalmente por carbono e hidrógeno, son sustancias cruciales para el desarrollo de la membrana celular. También, para almacenar energía en tu cuerpo

Esa es una de sus funciones principales, pero no es la única. Son compuestos esenciales que te ayudan a los procesos regulatorios y estructurales del cuerpo

Generalmente son conocidos como grasas, pero, aunque todas las grasas son lípidos, lo cierto es que no todos ellos son grasa

En términos generales, el grupo de compuestos que conforman los lípidos son: las grasas, ceras, fosfolípidos, esfingolípidos, los esteroles, terpenos y eicosanoides

La estructura química de los lípidos es diversa. Los triglicéridos son el tipo mas común de lípido encontrado en el cuerpo y alimentos.

La clasificación de los lípidos es posible basándose en propiedades físicas a temperatura ambiente, polaridad y su estructura.

A continuación, conocerás cuáles son sus funciones 

Principales funciones de los lípidos en el organismo

Los lípidos son parte integral de todos los alimentos y están contenidos principalmente en las grasas y los aceites. Su estructura es variable y se refleja según su composición química

La mayoría son biomoléculas de carbono, hidrógeno, oxígeno, y algunos pueden contener fósforo, nitrógeno y azufre

Aunque son un grupo heterogéneo, todos comparten su naturaleza hidrocarbonada , y esto hace que puedan contener ácidos grasos unido

Todas estas características aportan funciones que benefician a tu organismo, sobre todo a la hora de movilizar las grasas saturadas y como reserva calórica

Según la OMS (2018), consumirlos regula el nivel de colesterol y previene enfermedades cardiovasculares

Así que, incluirlos en tu dieta diaria ayudará a los procesos de tu organismo y te aportará los nutrientes esenciales. Sus principales funciones son:

Facilita las señales en el organismo

Los lípidos como las hormonas esteroides, entre las que se encuentran la testosterona y el estrógeno, pueden emitir señales a través de tu organismo

Son capaces de comunicarse con las membranas celulares al entrar en contacto con la sangre

Por ello, actúan en la regulación de los procesos de tu organismo y en la forma de comunicar sus respuesta

Entre sus ventajas más valiosas, es que a través de esta función pueden facilitar la modificación genética del cuerpo

Gracias a que contribuye a la comunicación entre células, un lípido como los ácidos grasos puede ayudar en el desarrollo de embriones o en el estudio de enfermedades como el cáncer

Son transmisores de impulsos nervisos

La propiedad estructural que tienen los lípidos contribuye a la formación de una membrana lipídica con altos niveles de mielina

Esta, es una sustancia que ayuda a transmitir impulsos nerviosos desde varios puntos del cuerpo al cerebro

Incluso, facilita en gran medida que las señales viajen más rápido a lo largo de la circular nervios

Por lo que desempeñan una importante labor en el sistema nervioso y en la transmisión de señales eléctricas entre neurona

En los alimentos existen tres tipos de estos compuestos fundamentales que sobresalen: las grasas o aceites, los fosfolípidos y los ésteres de colesterol

Esta clasificación se debe a sus propiedades físicas a temperatura ambiente, también según su polaridad y finalmente por su estructura

Grasas o aceites

Este tipo de lípidos es también llamado triglicéridos o triacilglicéridos

Están compuestos de tres moléculas de ácidos grasos y una de glicerol. Pueden ser grasas si se solidifican a 20°C. En caso contrario, son llamados aceite

Son cruciales para almacenar energía en tu organismo, y los puedes conseguir como aceites para cocinar, grasa animal y mantequilla

Fosfolípidos

Constituidos por dos cadenas de ácidos grasos con un grupo glicerol y un fosfato

Son clave para la formación de las membranas celulares de tu organismo, ya que tienen la propiedad de atraer y repeler el agua

En el cuerpo se subdividen en muchos grupos de fosfolípidos, sobre todo en el cerebro y en el sistema digestivo

Por ello, participan en las funciones digestivas de la grasa dentro del intestino delgado

Los fosfolípidos los puedes encontrar en los huevos, las carnes magras, frutos secos, en el pescado azul y otro

 Esteres de colesterol

Son indispensables para la producción de hormonas sexuales, de estrógeno y testosterona. También son responsables de producir adrenalina, cortisol y progesterona .Los lípidos son moléculas orgánicas indispensables para vivir, ya que tienen una función protectora en tu cuerpo.

Son capaces de formar una membrana lipídica que cubre las células y las hace resistente a cualquier cambio en el organismo

Sin duda, son necesarios en tu nutrición porque son una gran fuente energética y de calor, tienen acción reguladora y suministran los ácidos grasos esenciales que tu cuerpo necesita

En cuanto a su propósito en el cuerpo humano los lípidos son de crucial importancia para el almacenamiento de energía y el desarrollo de la membrana celular

Si los niveles de los lípidos llegan a ser demasiado altos pueden acumularse en las paredes de las arterias hasta formar una placa que puede obstruir el paso de la sangre

Hay cierta confusión entre los lípidos y las grasas. No todos los lípidos son grasas pero todas las grasas son lípidos.